莲藕是秋冬季节的常见蔬菜，不管清炒、炖汤还是凉拌都好吃，脆嫩爽口，还富含淀粉，但新鲜莲藕容易发黑、腐烂，买回家放 2 天就没法吃了。教你 2 个简单方法，莲藕放 2 周还脆嫩，不用总跑菜市场。​
第一个方法，清水浸泡法（短期储存 3-5 天）。先把莲藕表面的泥土清理干净，不要去皮，然后把莲藕放进盆里，加清水没过莲藕，再滴几滴白醋（白醋能防止莲藕氧化发黑），每天换一次水。这样储存的莲藕，3-5 天内吃，还是脆嫩爽口，不发黑、不腐烂。吃的时候再去皮，去皮后尽快烹饪，避免长时间暴露在空气中发黑。​
第二个方法，切块冷冻法（长期储存 1-2 个月）。把莲藕洗干净，去皮，切成片或块（按每次用量切，比如一次炒一盘的量），然后把莲藕片或块放进锅里，加少量水，焯水 1-2 分钟（看到莲藕变透明就关火，别煮太久，不然会软），捞出来放进冷水里降温，沥干水分。接着把莲藕片或块分成小份，用保鲜袋装好，挤出袋子里的空气，扎紧袋口，放进冰箱冷冻室。这样储存的莲藕，能放 1-2 个月，吃的时候不用解冻，直接下锅炒或炖汤，口感和新鲜的差不多，就是颜色会稍微暗一点，但不影响味道。​
要注意，保存莲藕不能放在温度太高的地方，也不能和土豆放在一起，土豆会释放气体，让莲藕更快发黑。按这 2 个方法存莲藕，秋冬季节就能随时吃到脆嫩的莲藕了。