茄子是夏天的常见蔬菜，不管鱼香茄子、红烧茄子还是凉拌茄子都好吃，软嫩入味，但挑不好容易买到老茄子（皮厚、籽硬）或苦茄子，浪费钱。记住这 3 个技巧，轻松挑到新鲜、不苦的好茄子。​
第一个技巧，看外观。新鲜茄子的表皮光滑、有光泽，颜色均匀 —— 紫茄子呈深紫色，绿茄子呈深绿色，表皮没有斑点、裂口或虫眼，用手摸一下，感觉有弹性。要是表皮发皱、颜色暗沉，说明茄子放久了，已经变老，皮厚籽硬，吃起来没味道；要是表皮有黑斑或腐烂痕迹，直接别买。还要看茄子的形状，选圆润饱满的，别选歪歪扭扭、凹陷的，这种茄子要么生长时受力不均，要么是老茄子。​
第二个技巧，捏硬度。用手轻轻捏一下茄子，新鲜的好茄子捏起来有点软，但又有弹性，松手后能快速回弹；要是捏着特别硬，说明茄子没成熟，可能会苦；要是捏着特别软，一捏就塌，说明茄子放久了，已经老了，籽硬皮厚，吃起来口感差。挑的时候多捏几个，选 “软中带弹” 的，别捏茄子的蒂部，容易把茄子捏坏。​
第三个技巧，看茄蒂。茄子的茄蒂就是顶部的小柄，新鲜茄子的茄蒂是绿色的，坚硬有弹性，没有发黄、枯萎的迹象；要是茄蒂发黄、干枯，说明茄子摘下来放了很久，已经不新鲜了，容易变老、变苦；要是茄蒂处有小裂纹，只要没腐烂，就不影响口感，反而说明茄子成熟度够。​
还要注意，别买太大的茄子，太大的茄子容易老，中等大小的茄子最好，比如长度 20-25 厘米的，这种茄子生长周期适中，软嫩入味。按这 3 个技巧挑，每次都能买到好吃的茄子。